le parmesan
Le parmesan, en italien : parmigiano ou parmigiano reggiano, issu du lait de vache de race reggiana, originaire de la région de Parme
il faut environ 550 litres de lait pour confectionner une meule de parmesan
celle-ci pèse 38kg à maturité
L'italie produit 3 000 000 de meules par an !,
avec le lait de 270 000 vaches.
La maturation minimum de ce fromage est de 12 mois ...
Dégustation :
à 12 mois, son goût est alors moins "piquant" que les meules plus anciennes.
Nombreux sont ceux qui le préfèrent ainsi pour une dégustation sur un plateau de fromage...
Les puristes vous diront qu'il manque ce petit plus du "vrai Parmesan"
Pour des néophites, je le conseille tout de même "jeune", tant pour la dégustation
que pour la cuisine, au risque, sinon, de trouver le plat un peu trop "étrange" pour
des palais peu habitués... Il sera ensuite temps de tenter une maturation plus corsée !
Bon appetit !
C'est au moins autant un fromage à râper, qu'un fromage de table.
Connu depuis le moyen age, où les meules étaient bien plus petites, son nom actuel apparait dans un écrit du 14ème siècle.
Quelques chiffres pelle-melle :il faut environ 550 litres de lait pour confectionner une meule de parmesan
celle-ci pèse 38kg à maturité
L'italie produit 3 000 000 de meules par an !,
avec le lait de 270 000 vaches.
La maturation minimum de ce fromage est de 12 mois ...
Dégustation :
à 12 mois, son goût est alors moins "piquant" que les meules plus anciennes.
Nombreux sont ceux qui le préfèrent ainsi pour une dégustation sur un plateau de fromage...
Les puristes vous diront qu'il manque ce petit plus du "vrai Parmesan"
Pour des néophites, je le conseille tout de même "jeune", tant pour la dégustation
que pour la cuisine, au risque, sinon, de trouver le plat un peu trop "étrange" pour
des palais peu habitués... Il sera ensuite temps de tenter une maturation plus corsée !
Bon appetit !