la porte est ouverte

La porte de la cuisine de mon enfance est ouverte, les meubles sont en formica, les odeurs italiennes, l'ambiance sonore est loin d'être feutrée... : les casseroles s'entrechoquent joyeusement, rivalisant avec les cris de joie des cousines et le patois coratin, quand les discussions s'animent entre grands-parents.... c'était il y a longtemps.

dessin-m--m--.JPG Mes grands parents sont venus d'italie enfants, depuis la Commune de Corato, prés de Bari, dans les Pouilles. 

Ma Gand Mère ( la Nonna, en italien ) m'a transmis une certaine philosophie de la vie, 
et  des recettes de cuisines.. !

Ce dessin c'est un petit croquis que j'ai fait d'elle

Mon Grand Père m'a transmis des jeux d'enfants..
 


Les recettes de cuisines que vous trouverez ici seront ponctuées de renseignements sur les ingrédients, dessins et gribouillages, souvenirs d'enfance, comptines, coup de coeur et autres... 

Les commentaires me font plaisir, 
les communautés auquelles j'adhère méritent une petite visite... 
les liens peuvent vous surprendre....


Nombreux sont les visiteurs qui arrivent à la porte de cette cuisine à la recherche de recettes italiennes, et même spécifiquement coratines : Je leur adresse une petit boujour tout particulier, en espérant leur avoir permis de retrouver une recette oubliée, un peu de nos racines...  (vous pouvez cliquer à droite directement sur catégorie : "recettes", elles apparaitront alors les unes à la suite des autres)

Dimanche 3 mai 2009

Beaucoup d'orthographes pour cette pâte... en forme de petites oreilles.
C'est une pâte fraîche faite en grande partie à la main et il faut un tour de main particulier pour les réussir...

Petite, j'ai passé des heures à regarder ma grand mère les préparer.. Tout un cérémonial : Mon grand père descendait au rez de chaussée pour chercher un plan de travail spécial : une planche en bois rectangulaire délimitée sur trois faces par une bordure également en bois. Cette surface permettait un travail efficace pour la fabrication de ces pâtes, par ce qu'il faut de la place et que celles-ci nécessite un séchage d'une nuit pour donner toute leurs saveurs.
Le bois aide également pour leur façonnage.


Ingrédients :

400 gr. de farine de blé dur,

1 dl d'eau tiède
sel


Préparation:

Verser la farine avec une pincée de sel sur la planche de travail, faire un puits et ajouter l'eau chaude pour pétrir.


Travailler fermement la pâte pendant environ dix minutes : vous devez obtenir une pâte assez ferme et lisse.


Couvrir avec un linge humide.


Prendre un peu de pâte, étaler de la farine sur la planche de travail. Laisser le reste de pâte en attente sous un linge pour qu'elle garde sa texture.


travailler la pâte pour former un cylindre du diamètre d’un crayon.


Couper en morceaux de la taille d’un ongle de pouce.

                    photo issue de la "terre di puglia"

Avec un couteau à lame droite, "écraser" en tournant ce petit morceau de pâte en gardant la pointe dirigée vers un point fixe et en déplaçant la lame dans le sens des aiguilles d'une montre.(pour les droitiers).

cette forme ainsi obtenue doit être "retournée" avec un doigt un insistant ( appuyant) un peu pour que la pâte, en épousant la forme du doigt prenne la forme d'un chapeau chinois. Vous allez découvrir sous le disque écrasé, en le retournant,  un aspect "râpeux", qui fait tout le charme de cette pâte faite maison. c'est pourquoi il est fortement conseillé d'utiliser un support en bois, qui facilitera votre travail.

                    photo issue de la "terre di puglia"

Voici les pâtes que j'ai obtenu:

                    Photo perso.

Vous pouvez observer sur ce gros plan l'aspect "râpeux" issu du frottement sur la table et la forme donnée par le bout du doigt.

                    Photo perso.

Faites maison, ( et sans expérience) on note la variation dans la forme...

 

Laisser les pâtes sécher une nuit.

Les faire cuire dans un grand volume d'eau salé et les accommoder à votre envie.
( avec des "cime de rappe", si vous avez la chance d'en trouver.)

                     Photo perso.

Par la noune - Publié dans : recettes
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Lundi 13 avril 2009

Le dessert typique de Pâques :

On en trouve de plusieurs formes (dans les Pouilles, on trouve beaucoup d'agneau pascal, mais également des paniers, Chose étonnante : des oeufs durs en décoration !....  Voici les scarcelles.



Ingrédients:

500 gr. de farine

150 gr. de sucre
1 dl d'huile d'olive extra vierge

1 dl de lait

1 sachet de sucre vanillée
2 oeufs

( tremper un pinceau dans le jaune pour dorer la pâte )

vermicelles de sucre coloré

Préparation:

Mettez la farine sur la table en couronne

Au centre, mettre le sucre, les oeufs et mélanger.

Ajouter le sachet de sucre vanillée, l'huile, le lait, la levure,

Mélanger

Graisser un plat allant au four d'huile d'olive et saupoudrer de farine.

Prendre la pâte avec vos mains ointes avec l'huile et placez-le dans le plat

Donner la forme désirée. ( poule, agneau, panier, coeur... )

Un peu de jaune d’œuf passé au pinceau sur la surface et quelques " vermicelles colorées " 


Option 1: placer un œuf dure en décoration ( voir photo modèle)

Option 2 : certaines scarcelles reçoivent en décoration un glaçage blanc... j’en parlerais pour un autre dessert...

Cuire au four 180 °, 20 mn environ

Quelques photos trouvées sur le net... pour vous monter la diversité des formes...
(j'ai eu un petit soucis avec mon appareil photo...)




Par la noune - Publié dans : recettes
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Mardi 24 février 2009



Ingrédients 

 

- 1kg de farine

- 250 g de beurre

- 120 g de sucre en poudre

- 8 œufs
- Sucre glace

- 1 verre de fleur d'oranger ou 1/2 verre de jus de citron....ou rien

 

Préparation

 

Mélanger la farine, le beurre, les œufs battus, le sucre, le sel (et le parfum).

Bien pétrir.

Former une boule et laisser reposer au moins 2h 

Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur.

Découper à la roulette des bandes de 10 par 4 cm.
Au centre de ces bandes, faire une fente de 5 cm
Passer (une ou deux fois) une des extrémités dans la fente de façon à obtenir un "nœud".

Frire les bugnes dans l'huile chaude.
Egoutter puis saupoudrer de sucre glace.

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Lundi 23 février 2009

Bonjour,

Je ne publie pas à une fréquence importante sur ce blog, pourtant vous êtes là, 

                                               oui vous !    



Mes statistiques me montrent que beaucoup de mes visiteurs me trouvent directement en tapant des noms de recettes précises.... pendant quelques temps, je vais laisser en première position ce message, afin de vous donner la parole :

Pouvez vous me dire en commentaire pourquoi vous êtes venus, quelles recettes vous recherchez ( peu être je l'ai dans mes cahiers, et pas encore mise en ligne ! ! ) Si vous avez trouver la recette que vous cherchiez, est-ce que vous avez des variantes à me proposer ??

Rappel : Les commentaires sur ce blog sont anonymes, vous n'avez pas à mettre votre email si vous ne le souhaitez pas..
 

Par la noune - Publié dans : juste à lire....
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Jeudi 1 janvier 2009

Gateaux servis dans les pouilles surtout pendant les fêtes de fin d'année.... avec un petit gout subtil de fenouil...



Ingrédients :

 

- 1 kg de farine
- 25 cl d'huile d'olive
- 30 g de sel
- 30 cl de vin blanc sec
- Graines de fenouil ( 1 cuillère à soupe, environ )


Recette :

Mélanger la farine,les graines de fenouil,  le sel,  l'huile et le vin.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et bien homogène.

Couvrir avec un torchon et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Former les tarades : faire des boudins d'environ 1cm de diamètre et 8 à 10 cm de long, les refermer sur eux même pour former un anneau

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec une cuillère à café de sel.

Plonger les tarades ( en plusieurs fois, pour qu'elles ne se touchent pas trop). Et les sortir dès qu'elles remontent à la surface puis les mettre sur un torchon.

Huiler un grand plat à four et disposer les tarades à plat.

Faire cuire à 200°, environ 40 minutes.



Variantes :

Vous pouvez remplacer le fenouil par d'autres épices.....

Par la noune - Publié dans : recettes
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Jeudi 1 janvier 2009




Je vous souhaite
une trés bonne année
2009 !

Par la noune - Publié dans : juste à lire....
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Dimanche 9 novembre 2008


4km de nage
180 km de vélo
42 km de course à pied...


Et le papa a répondu :  "oui" (Une vidéo à voir..)



http://www.dailymotion.com/video/x3cbxu_worlds-strongest-dad-team-hoyt_sport


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Mercredi 29 octobre 2008
Par la noune - Publié dans : juste à lire....
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Vendredi 12 septembre 2008



J'en suis fan !

http://ysckemia.over-blog.com/

Merci de rendre une petite visite à Riff !

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Vendredi 12 septembre 2008
Par la noune - Publié dans : juste à lire....
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Drapeaux interdits, cultures interdites... faites passer leurs cris :
- le tibet :
Expositibflag.giftion virtuelle de dessins pour le tibet : http://freetibet.fr/

Association de parrainage d'enfants et de personnes agées réfugiés tibétains : http://www.a-e-t.org/
( cette association fait partie de la liste des associations de parrainage d'enfants téléchargeable sur le site de l'UNICEF )


- le turkestan oriental :

Une autre "région autonome" de Chine.... http://www.uygur.org/





Un petit creux à l'estomac ... ou au coeur ??




Action contre la faim :
http://www.actioncontrelafaim.org/index.php?id=1




Pour Gari :

http://un-enfant-meurt.over-blog.com/

petit minou...



Avec la souris, vous pouvez amuser le chat  !

( mettez le son ! ) 



un petit chat bleu...

 
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